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大宗低值蛋白资源生产富含呈味肽的呈味基料及调味品共性关键技术

该成果获得国家科技进步奖二等奖(2009)。
该成果针对我国利用大宗低值蛋白资源生产呈味基料及高档调味品中存在的关键技术和基础科学问题进行了深入的研究,主要创新性成果包括:通过系列预处理技术提高低值蛋白资源的酶解敏感性,显著提高了蛋白资源的利用率;建立了改变蛋白质的空间结构来控制水解产物的分子量分布和酶切位点、显著提升酶解产物呈味效果的酶解新技术,获得富含呈味肽的呈味基料;通过筛选诱变出高产特异性内切蛋白酶的微生物菌株,并结合商业酶制剂的协同增效作用,使酶解产物中小分子亲水性肽含量较常规酶解液提高20-30%,酶解产物醇厚味提高1 倍以上;通过内源性蛋白酶激活,结合商品酶制剂的协同增效作用,降低了低值鱼虾贝酶解酶制剂用量2/3 以上;通过在酶解液中接种耐热性植物乳杆菌解决了酶解过程防腐和祛除腥异味的技术难题,并利用连续美拉德反应增香技术实现产品风味的系列化,开发出了系列富含呈味肽的呈味基料,在此基础上开发出系列高档调味品。
相关成果申请中国国家发明专利34项,其中17 项获得授权。相关核心技术相继在佛山海天等8家大中型高新技术企业推广应用;近三年累计收购低值蛋白资源12.5万吨,实现新增产值25.7亿元,新增利润3.7亿元,新增税收2.2亿元,节支1.4亿元,创汇1077万美元,直接安置就业 2000余人,实现农民增收1.2亿元。